فنون پخت باقالی + خواص باقالی

 
فوت و فن صحیح تهیه باقالی خوشمزه و خانگی   زمستان که می شود در خیابان ها و برخی اغذیه فروشی ها باقلای پخته شده عرضه می شود برخی این میان وعده را به عنوان صبحانه یا عصرانه میل می کنند. اولین نکته در باره طبخ یک باقلای خوشمزه و لذیذ خوب پخته شدن آن و در مرحله بعدی درشت بودن باقلا و رنگ کرم قهوه ای آن است.   مواد لازم برای تهیه باقالی :  باقالی تازه  ۴ کیلو با پوست نعنای خشک، سرکه  به مقدار لازم  نمک،فلفل سیاه و سماق به مقدار لازم 
  روش تهیه باقالی : ابتدا ۴ کيلو باقالي تازه را از پوست درآوريد. اگر باقالی خشک باشد به مدت يک روز در آب سرد بخوابانيد.   پس از شستن باقالی، در ظرفی که بشود دو برابر اندازه باقالی آب ريخت، باقالی را ريخته و سپس تا دو برابر باقالی روی آن آب بريزيد و در ظرف را گذاشته و روی اجاقی با شعله ای متوسط بگذاريد تا آب به جوش بيايد. حواستان باشد که تا جوش آمدن آب سعی کنيد بالاسر باقالی بمانيد چون وقتی آب به نقطه جوش رسيد باعث به حرکت درآوردن باقالی در ظرف شده و در نتيجه باعث سرريز شدن آب از ظرف می شود.   وقتی آب به نقطه جوش رسيد سعی کنيد تا حدی شعله را کم کنيد که فقط آب داخل ظرف بيرون نريزد و حرکت های دورانی باقالی در ظرف ادامه داشته باشد که اين عمل تا پختن باقالی حداقل ۴۵ دقيقه طول خواهد کشيد البته زمان پخت باقالی بسته به جنس آن دارد.    در اين مدت حداقل سعی کنيد هر ۱۰ دقيقه به ۱۰ دقيقه سری به ظرف باقالی زده و باقالی را يکی دو بار خوب هم بزنيد و سپس در قابلمه را بگذاريد.   وقتی باقالی خوب پخته شد، مقداری از آب باقالی را دور ريخته تا جايی که آب و باقالی تقريبا هم سطح شوند.   مقداری سرکه و فلفل، بسته به ذائقه و علاقه خود، در باقالی ريخته و به مدت ۵ دقيقه صبر کنيد تا خوب با آب و باقالی مخلوط شود، پس از آن نمک را به مواد بيافزاييد تا جايی که مزه شوری آب را حس کنيد. سعی کنيد زياد شور نشود. فوت و فن صحیح تهیه باقالی خوشمزه و خانگی وقتی نمک و ترشی و فلفل به خوبی با مواد مخلوط شد، به اندازه ۳ قاشق غذاخوری خلواش خشک (سبزی معطر استان گيلان) يا نعنای خشک داخل باقالی ريخته و در ظرف را گذاشته و ۳ نوبت و هر نوبت پس از ۵ دقيقه چند بار باقالی را خوب هم بزنيد و در ظرف را بگذاريد. اما مواظب باشيد در اين مرحله بعد از ريختن سبزی معطر، شعله زير ظرف زياد نباشد چون حرارت زياد باعث می شود سبزی معطر به کناره های ظرف شما بچسبد.   حالا باقالی آماده شده است و اگر همه مواد ريخته شده در آن به اندازه کافی باشد ديگر همراه خوردن باقالی نيازی به ريختن نمک و سرکه روی باقالی نداريد، جز مقداری سماق يا گلپر که آن هم سليقه ای است.  
جوشانده باقالی برای ورم مثانه مفید است   خواص دارویی باقالی : • باقالی دارای مقدار زیادی ال دوپا (L DOPA) است؛ ماده ای که سال هاست در درمان پارکینسون مورد استفاده قرار می گیرد.   • اثر دیگر باقالی در کنترل پرفشاری خون است. بنابراین به کسانی که فشار خون دارند، خوردن آن توصیه می شود.   • باقالی دارای خاصیت افزایش دهندگی قوای جنسی است. اما باید دانست که این ماده غذایی سرشار از تیرامین بوده و افرادی که داروهای مهارکننده منوآمین اکسیداز (MAO) مصرف می کنند، باید از خوردن آن خودداری کنند. همچنین باقالی برای افرادی که دارای کمبود آنزیم گلوکز ۶ فسفات و هیدروژناز هستند (مبتلایان به فاویسم)، ممنوع است؛ چون دارای ترکیب های ویسین، کنویسین و ایزواورامیل است و ممکن است باعث خطر مرگ شود.   باقالی از نظر طب قدیم ایران سرد و تر است و گل آن گرم می باشد. ۱ –  دم کرده گل باقالی ضد تشنج و ادرار آور است. ۲ – دم کرده گل باقالی سنگ کلیه را دفع می کند و برای قولنج های کلیوی مفید است. ۳ – جوشانده باقالی برای ورم مثانه مفید است.   ۴ – جوشانده باقالی اثر خوبی در رفع رماتیسم درد. ۵ – از جوشانده باقالی برای درمان نقرس استفاده کنید. ۷ – باقالی را اگر با آب سرکه و آب بپزید و با پوست بخورید اسهال مزمن را درمان می کند.   ۸ – برای رفع گرفتگی صدا در باقلا را با روغن بادام و قند مخلوط کنید و بخورید. ۹ – برای رفع کوفتگی و روم پستان ، در باقالی را با آب جو مخلوط کرده و با سرکه و نعناع بپزید و ضمادی را که بدست می آید روی ورم و کوفتگی قرار دهید.   ۱۰ – ضماد در باقالی را با شنبلیله و عسل برای نرم کردن دمل و ورم بناگوش و زیر چشم مفید است. ۱۱ – جوشانده باقالی شکم روشهای مزمن را برطرف می کند. ۱۲ – ضماد باقالی جوش و کورک را می رساند و چرک را خارج می کند.   ۱۳ – برای درمان تکرر ادرار از جوشانده ریشه باقالی استفاده کنید. ۱۴ –  جوشانده سر شاخه های باقالی مستی مشروبات الکلی را برطرف می کند. ۱۵ – برای رفع التهاب و درد نوک انگشتان و ناخن باید یک مشت برگ باقالی را با نیم لیتر آب بجوشانید.   مصرف زیاد باقالی می تواند موجب نفخ یا سنگینی معده می شود و همچنین در بعضی از افراد به علت نقص وراثتی كمبود آنزیمی، مصرف آن می تواند منجر به تشدید كم خونی در این افراد شود. بگذارید کمی سرد شود و انگشتان خود را بمدت دو ساعت در آن قرار دهید تا برطرف شود.   منبع : birclick.com

واضح آرشیو وب فارسی::




این صفحه را در گوگل محبوب کنید